Mauro Holanda

A cozinha de um chef é um lugar sagrado. Lá só entra quem realmente sabe reconhecer e reverenciar a boa comida. Exatamente por isso, Mauro Holanda é um dos únicos fotógrafos brasileiros a circular sem restrições por bastidores de restaurantes como D.O.M., Troisgros, Paul Bocuse, La Tambouille, Pomodori, Arpège... Templos de excelência, de arte gastronômica.

Mas não é só nos grandes salões que Mauro exercita sua arte. Eclético e antenado, seus cliques podem soar nas entranhas do boteco mais outsider (desde que ali ele saiba que vai encontrar tesouros – e ele sempre encontra), nos mercados de rua, nos pequenos restaurantes de autor, no fast food da Bahia, onde ele descobre um restaurante japonês especial, que está apimentando e transformando o sushi em algo tão da terra quanto o acarajé... Sua luz, muitas vezes, é o tempero certo de uma receita especial.

Exatamente por isso, suas fotos fazem parte da história da gastronomia no Brasil. Fotografa para as publicações mais importantes da área desde de livros às mais influentes revistas do país.

Mauro tem o faro certo para as tendências, os caminhos da alimentação. Muito antes de os ingredientes brasileiros entrarem em moda, Mauro já sabia que o grande prato, a bela foto estava lá fora, nas entranhas do país. Nas suas andanças, muitas descobertas de nossa rica gastronomia. As principais delas talvez sejam Salinas, hoje incensada como a terra das mais famosas “branquinhas” do Brasil. Muito antes dos modismos e da profissionalização do setor, Mauro ia para Salinas captar suas luzes, seus ritmos, seus líquidos. O resultado é um portfólio impressionante das imagens dos canaviais e do processo de produção da aguardente brasileira. Uma documentação quase histórica de uma arte e um produto que o mundo agora aprende a apreciar.

Suas imagens dos canaviais, da produção nos alambiques são poderosas e nos falam de um país que está aprendendo a valorizar sua gastronomia, buscando suas raízes. Exatamente como Mauro Holanda sempre fez com sua fotografia.

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